Ingredients for Duck Breast & Courgette Tournedos

• 3 duck breasts

• 3 young courgette

• salt

• 50g dried cep mushrooms ('champagne cork' or bouchon) or porcini

• 2 tablespoons coarsely ground black pepper

• 1 tablespoon herbes de Provençe (usually marjoram, oregano, rosemary, thyme)

For the mushroom powder, process the dried cep mushrooms until finely ground, combine them with the pepper and herbes de Provençe.

Cut the duck breasts lengthways into 3 mm (1/8 inch) wide strips.

Lay out the strips of duck two by two on top of each other, alternating layers of fat and lean. Cut the courgette into strips using a vegetable peeler. Lay the strips of courgette on top of the duck, season with the mushroom powder and season with salt. Roll up the strips tightly to make tournedos and tie with string. Make 6 tournedos in this way. Cook over gentle heat 5 minutes each side.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.