Ingredients for Roast Chicken with Potatoes and Olives

• 1 bay leaf, crushed

• 1 teaspoon fennel seeds

• 1/2 teaspoons crushed red pepper flakes

• plus more for serving (optional)

• 675g fingerling potatoes, halved

• 120ml pitted Kalamata olives

• 4 tablespoons olive oil, divided

• Koshersalt

• nymalen svartpeppar

• 4 chicken legs (thigh and drumstick

• about 1.4kg )

• 1/2 cup fresh flat-leaf parsley leaves with tender stems

• 1 teaspoon finely grated lemon zest

• En kryddkvarn

Preheat oven to 232°C. Pulse bay leaf, fennel seeds, and 1/2 teaspoons red pepper flakes in spice mill until finely ground.

Toss potatoes, olives, 2 tablespoons oil, and half of spice mixture in a large bowl; season with salt and pepper.

Place chicken on a rimmed baking sheet and rub with remaining 2 tablespoons oil; season with salt and pepper and rub with remaining spice mixture.

Arrange potato mixture around chicken. Roast until potatoes are fork-tender, chicken is cooked through, and skin is crisp, 35-45 minutes. Serve chicken and potato mixture topped with parsley, lemon zest, and more red pepper flakes, if desired; spoon pan juices around.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.