Ingredients for Ultimate Green Curry (Gaeng Khiaw Wan Gai)

• 2 tablespoons vegetable oil or coconut cream

• 240ml green curry paste (homemade or storebought)

• 450g boneless chicken thighs, sliced 1 inch thick

• 1 (375g) can coconut milk

• 240ml cubed aubergine (1/2-inch cubes)

• 1/2 cup whole Thai basil leaves

• 1/4 cup thinly sliced fresh long red Thai chillies

• 4 makrut lime leaves, torn 3 or 4 times to release their oils

• 3 tablespoons palm sugar, or to taste

• 45ml fish sauce, or to taste

• Steamed jasmine rice, rice noodles, or roti

In a medium saucepan, heat the oil over medium heat until sizzling (or if using coconut cream, heat it until bubbling). Add the curry paste and cook, stirring, just until fragrant and the colour has intensified, about 1 minute. Watch carefully so it doesn’t burn.

Add the chicken and stir to coat in the curry paste, then pour in the coconut milk and bring to a boil. Add the aubergine, lower the heat to maintain a simmer, and simmer until the chicken and aubergine are cooked through, about 8 minutes. Remove from the heat and stir in the Thai basil, chillies, and lime leaves. Stir in the sugar and fish sauce until the sugar has dissolved. Serve hot over jasmine rice or rice noodles or with roti for dipping.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.