Balsamic Roasted Tomato and Goat Cheese Crisps

Ingredients for Balsamic Roasted Tomato and Goat Cheese Crisps

• 8 cherry tomatoes

• 2 teaspoons balsamic vinegar

• Salt and black pepper

• 60ml canned white kidney or cannellini beans, drained and rinsed

• 1/2 teaspoons olive oil

• 4 large whole-grain crisp crackers

• 30g reduced-fat goat cheese, crumbled

• 8 baby rocket leaves

Preheat the oven to 177°C. In an 8- inch square baking dish, toss the tomatoes with the vinegar and salt and pepper to taste until coated. Bake for 8 to 10 minutes, until the tomatoes are soft, shaking the pan occasionally.

In a small bowl, mash the beans and oil to form a thick paste. Top each cracker with white bean paste, 2 warm tomatoes, a sprinkling of cheese, and 2 rocket leaves. Serve.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.