Ingredients for Fettuccine with Shiitakes and Asparagus

• 45ml olive oil, divided

• 1 bunch asparagus, trimmed, cut into 2" pieces

• Koshersalt, nymalen peppar

• 2 matskedar osaltat smör

• 230g shiitake mushrooms, stems removed, caps sliced

• 1 liten schalottenlök, finhackad

• 1 teaspoon chopped fresh oregano

• 1 teaspoon chopped fresh thyme

• 350g dried or 450g fresh fettuccine

• 90g Parmesan, grated (about 180ml ), plus more for serving

• 4 large egg yolks*

Heat 2 tablespoons oil in a large skillet over medium-high heat. Add asparagus, season with salt and pepper, and cook, stirring occasionally, until just tender, about 4 minutes. Transfer to a plate.

Heat butter and remaining 1 tablespoon oil in same skillet over medium-high heat. Add mushrooms, season with salt and pepper, and cook, tossing often, until tender, about 5 minutes. Add shallot and cook, tossing occasionally, until softened, about 2 minutes. Toss in oregano, thyme, and asparagus.

Meanwhile, cook pasta in a large pot of boiling salted water, stirring occasionally, until al dente. Drain, reserving 240ml pasta cooking liquid.

Add pasta, 120ml pasta cooking liquid, and 90g Parmesan to skillet. Cook, tossing and adding more pasta cooking liquid as needed, until sauce coats pasta, about 2 minutes; season with salt and pepper.

Divide pasta among plates and top each with a yolk and more Parmesan.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.