Ingredients for Anchovy and Rosemary Roasted Lamb

• 6 garlic cloves

• 9 flat anchovy fillets, drained and patted dry

• 60ml olivolja

• 2 1/2 tablespoons chopped fresh rosemary

• 1 (6- to 7-lb) semiboneless leg of lamb (aitchbone removed), all but a thin layer of fat discarded and lamb tied

• 2 teaspoons salt

• 3/4 teaspoons black pepper

• a 17- by 11-inch roasting pan (or larger) with a rack

• en snabbavläsande termometer

Mince garlic and anchovies and mash to a paste with a large heavy knife, then stir together with oil and rosemary in a small bowl. Pat lamb dry and transfer, fat side up, to rack in pan. Make several small 1-inch-deep slits in lamb with a paring knife, then rub marinade over entire surface of lamb, pushing some marinade into slits. Marinate lamb, loosely covered, at room temperature 1 hour.

Put oven rack in middle position and preheat oven to 204°C.

Sprinkle lamb all over with salt and pepper, then roast until thermometer inserted into thickest part of lamb (almost to the bone but not touching it) registers 52°C for medium-rare, 1 1/2 to 1 3/4 hours (temperatures in thinner parts of leg may register up to 71°C). Let stand 30 minutes before slicing.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.