Ingredients for Asian Chicken Salad with Snap Peas and Bok Choy

• 2 skinless boneless chicken breast halves (about 450g )

• 5 fresh coriander sprigs plus 1/3 cup chopped coriander

• 1 whole spring onion plus 2 spring onions, chopped

• 1 230g package sugar snap peas

• 3 baby bok choy, thinly sliced crosswise

• 1 English hothouse cucumber, quartered lengthwise, thinly sliced crosswise

• 1 red jalapeño chilli, thinly sliced

• 60ml ponzu*

• 40ml seasoned rice vinegar

• 2 1/2 tablespoons vegetable oil

• 1 tablespoon minced peeled fresh ginger

Fill medium skillet with salted water; bring to boil. Add chicken breasts, coriander sprigs, and whole spring onion; reduce heat to medium and poach chicken until just cooked through, about 20 minutes. Using tongs, transfer chicken to plate; cool. Add snap peas to same skillet; increase heat to high and cook until crisp-tender, about 1 minute.

Drain; rinse snap peas under cold water to cool. Discard whole spring onion and coriander sprigs. Coarsely shred chicken. Toss chicken, chopped coriander, chopped spring onions, snap peas, and next 3 ingredients in large bowl. Whisk ponzu, vinegar, oil, and ginger in small bowl. Add dressing to salad; toss to coat. Season to taste with salt and pepper.

• Available in the Asian foods section of some supermarkets and at Asian markets.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.