Morotssoppa med timjan och fänkål

Ingredients for Carrot Soup with Thyme and Fennel

• 60g (1/2 stick) butter

• 4 medium carrots, peeled, chopped

• 120g chopped onion

• 120g chopped leek (white and pale green parts only)

• 2 vitlöksklyftor, hackade

• 1/2 teaspoons chopped fresh thyme

• 1/4 teaspoons fennel seeds

• 1200ml (or more) canned low-salt chicken broth

• Additional chopped fresh thyme

How to make Carrot Soup with Thyme and Fennel

Melt 60ml butter in large saucepan over medium-low heat. Add carrots, onion, leek, garlic, 1/2 teaspoons thyme and fennel seeds; stir to coat. Cover; cook until onion is translucent, stirring occasionally, about 15 minutes. Add 1200ml broth. Bring to simmer. Cover partially; simmer until carrots are very tender, stirring occasionally, about 40 minutes. Cool slightly. Working in batches, purée soup in blender. Return to pan. Thin to desired consistency with more broth. Season with salt and pepper. (Can be made 1 day ahead. Cool slightly. Cover and chill.)

Bring soup to simmer. Ladle into bowls. Sprinkle with additional thyme.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.