Recept
Diabetesvänliga recept
Kycklingsallad med Piquillo-paprika, mandlar och kryddiga bladgrönsaker

Kycklingsallad med Piquillo-paprika, mandlar och kryddiga bladgrönsaker

Granskad av UK receptredaktörerFörfattad av UK receptredaktörerUrsprungligen publicerad 29 jan 2026

Uppfyller patientens redaktionella riktlinjerGrundad. 2 min läsningstid

Ladda ner
Ladda ner
Artikel-PDF har laddats ner
Dela
Dela
Artikel länk kopierad till urklipp
Language
Language
Diskussion
Ljudversion
Lägg till i föredragna källor på Google

This vibrant chicken salad with piquillo peppers and toasted almonds is a sophisticated twist on a classic lunchtime staple. By using reserved roasting juices and a sharp red wine vinegar dressing, the dish achieves a deep, savoury flavour without the need for heavy sauces. The combination of sweet peppers and crunchy nuts provides a wonderful contrast to the tender chicken, making it a refreshing choice for a light summer meal.

As a diabetes-friendly recipe, this salad is naturally high in protein and healthy fats while remaining low in carbohydrates. The use of spicy greens like watercress and rocket adds a peppery bite that complements the fresh basil perfectly. Serve this versatile dish as a standalone main or as part of a healthy weekend spread for family and friends.

Ingredients for Chicken Salad with Piquillo Peppers, Almonds, and Spicy Greens

2 matskedar rödvinsvinäger
1 tesked dijonsenap
80ml extra jungfruolivolja
950ml 1/2-inch cubes chicken plus 45ml drippings reserved from Roast Chicken with Spanish Paprika
160g thinly sliced spring onions
50g plus 3 tablespoons slivered almonds, toasted
4 piquillo peppers or 1 roasted red pepper from jar, well drained, cut lengthwise into 1/4-inch-wide strips
170g assorted spicy salad greens (such as watercress, frisée, baby rocket, and hearts of escarole
about 6 packed cups)
1/2 cup chopped fresh basil

How to make Chicken Salad with Piquillo Peppers, Almonds, and Spicy Greens

Whisk vinegar and mustard in small bowl. Gradually whisk in oil; season dressing with salt and pepper.

Place chicken in large bowl. Warm drippings in microwave just until melted. Drizzle over chicken; toss to coat. Add spring onions, 50g almonds, and peppers and toss. DO AHEAD Can be made 2 hours ahead. Cover and chill. Let dressing stand at room temperature.

Add greens, basil, and dressing to bowl with chicken; toss to coat. Season chicken salad to taste with salt and pepper. Sprinkle remaining 3 tablespoons toasted almonds over and serve.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.