Ingredients for Chicken Stir-Fry with Peanut Sauce Over Rice

• Vegetable-oil cooking spray

• 170g boneless, skinless chicken breast, sliced

• 1 teaspoon sesame oil

• 2 cloves garlic, minced

• 1 teaspoon minced fresh ginger

• 525g your favourite vegetables, chopped

• 1 1/2 tablespoons peanut butter

• 1 teaspoon low-sodium soy sauce

• 1 tablespoon rice vinegar

• Hot chilli sauce (to taste)

Coat a nonstick pan with cooking spray; sauté chicken over medium-high heat until cooked through. Remove from pan. Add oil and sauté garlic and ginger until garlic is golden. Add vegetables; cook until tender. Return chicken to pan; stir-fry 3 minutes.

For the sauce, whisk 1 1/2 tablespoons hot (not boiling) tap water into peanut butter to blend. Add soy sauce, vinegar, and hot sauce and mix. Divide stir-fry and sauce onto 2 plates. Serve each over 140g brown rice.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.