Currysallad med kyckling, kryddade kikärtor och raita

Ingredients for Curried Chicken Salad with Spiced Chickpeas and Raita

• 1 medium onion, chopped (160g )

• 1 matsked hackad vitlök

• 1 tablespoon minced peeled ginger

• 2 matskedar vegetabilisk olja

• 1 tablespoon curry powder

• 1 tesked malen kummin

• 2 medium tomatoes, chopped (1 cup)

• 1 cup plain yoghurt

• 2 tablespoons coriander

• 1 rotisserie chicken, meat coarsely shredded (450 to 600g )

• 240ml red grapes, halved

• 1 matsked vegetabilisk olja

• 1 (550g) can chickpeas, rinsed, drained, and patted dry (300g )

• 1 tesked malen kummin

• 1/2 teaspoons turmeric

• 1/4 teaspoons cayenne

• 150g plain yoghurt

• 1 seedless cucumber, peeled, cored, and chopped (2 cups)

• 2 tablespoons chopped mint

• 1/2 cup sliced almonds, toasted

• 4 (450g) wide jars or containers with lids

How to make Curried Chicken Salad with Spiced Chickpeas and Raita

Cook onion, garlic, and ginger in oil in a 10-inch heavy skillet over medium-low heat, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes. Add curry, cumin, and 1 1/2 teaspoons salt and cook, stirring, 2 minutes.

Add tomatoes and cook over medium-high heat, stirring, until sauce is thickened, about 5 minutes. Transfer to a bowl and stir in yoghurt, coriander, and chicken. Cool to room temperature.

Heat oil in cleaned skillet over medium-high heat until it shimmers, then cook chickpeas, stirring, 1 minute. Add cumin, turmeric, cayenne, and 1/4 teaspoons salt and cook, stirring to coat, until skillet is dry, about 2 minutes. Cool to room temperature.

Stir together yoghurt, cucumber, mint, and 1/2 teaspoons salt.

Divide grapes among jars and layer curried chicken, raita, chickpeas, and almonds on top.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.