Ankbröst med Friséesallad och Portvinägrett

Ingredients for Duck Breast with Frisée Salad and Port Vinaigrette

• 1 (8-to 275g ) boneless duck breast with skin

• 1 matsked olivolja

• 1 shallot, finely chopped

• 40g tawny Port

• 1 teaspoon Dijon mustard

• 425g torn frisée

• 1 tablespoon sliced almonds, lightly toasted

Put a small shallow flameproof roasting pan in middle of oven and preheat oven to 204°C.

Pat duck dry and trim off any fat from sides. Score duck skin in a crosshatch pattern at 1/2-inch intervals with a sharp knife, then season with 1/4 teaspoons salt and 1/8 teaspoons pepper.

Heat a heavy medium skillet (not nonstick) over medium-high heat until hot, then cook duck, skin side down, until golden brown and crisp, about 3 minutes. Turn and cook until other side is golden, about 2 minutes. Transfer to roasting pan and roast in oven until an instant-read thermometer inserted horizontally into centre registers 57°C, 10 to 14 minutes. Transfer to a cutting board and let stand, loosely covered with foil, 5 minutes. (Internal temperature will rise to at least 61°C.)

Pour off all but 1 tablespoon fat from roasting pan, then add oil and shallot and cook over medium heat, stirring, until golden brown, about 2 minutes. Remove from heat and add Port, then return to heat (Port may ignite) and cook, stirring and scraping up brown bits, 1 minute.

Remove from heat and stir in mustard and salt and pepper to taste. Add frisée, tossing to combine, and sprinkle with almonds. Serve duck with salad.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.