Vitlöksräkor med Svartpeppar och Svartögda Bönor

Ingredients for Garlicky Black-Pepper Prawns and Black-Eyed Peas

• 4 bacon slices

• 4 spring onions, chopped

• 1 medium carrot, finely chopped

• 1 celery rib, finely chopped

• 1/2 medium green pepper, chopped

• 2 large garlic cloves, finely chopped

• 2 Turkish bay leaves or 1 California

• 1 or 1 California

• 1 teaspoon dried thyme

• 1/8 teaspoons hot red-pepper flakes

• 2 (425g) cans black-eyed peas, rinsed and drained

• 425ml reduced-sodium chicken broth

• 45ml extra jungfruolja

• 450g large prawns, peeled and deveined

• 3 large garlic cloves, finely chopped

• 120ml dry white wine

Cook bacon in a 12-inch heavy skillet over medium heat until browned but not crisp. Transfer bacon to a plate, then tear into small pieces.

Cook spring onions, carrot, celery, pepper, garlic, bay leaves, thyme, red-pepper flakes, 1/8 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper in fat in skillet over medium heat, stirring occasionally, until vegetables are pale golden, about 10 minutes. Add black-eyed peas and broth and simmer 5 minutes. Transfer to a bowl.

Heat oil in skillet over medium-high heat until it shimmers. Season prawns with 1/4 teaspoons salt and 1/2 teaspoons black pepper. Cook prawns with garlic, stirring occasionally, until just opaque (prawns will not be fully cooked), about 3 minutes. Add wine and bring to a boil, then briskly simmer 2 minutes. Add bacon and black-eyed-pea mixture and simmer until just heated through (mixture will be juicy). Discard bay leaves.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.