Ingredients for Grilled Leg of Lamb with Curly Endive and Cos

• 350ml dry red wine

• 90ml balsamic vinegar

• 6 matskedar olivolja

• 6 tablespoons chopped fresh mint

• 6 large garlic cloves, pressed

• 1 1/2 tablespoons chopped fresh rosemary

• 1 tablespoon chopped fresh oregano

• 1 1/2 teaspoons salt

• 1 teaspoon ground black pepper

• 1 2.9kg leg of lamb, butterflied (about 2.3kg butterflied)

• Nonstick vegetable oil spray

• 2 heads of curly endive, quartered lengthwise through core with some core left intact

• 3 hearts of cos, halved lengthwise through core with some core left intact

Whisk first 9 ingredients in medium bowl. Place lamb in 15x10x2-inch glass baking dish. Pour 350ml marinade over, turning to coat. Cover. Chill 4 to 6 hours, turning occasionally. Reserve remaining marinade for endive and cos; cover and chill.

Spray grill with vegetable oil spray. Prepare barbecue (medium heat). Remove lamb from marinade, reserving marinade in dish. Grill until thermometer inserted into thickest part registers 52°C for medium-rare, basting often with reserved marinade and turning occasionally, about 30 minutes. Let stand 10 minutes.

Brush endive and cos with marinade from bowl; sprinkle with salt and pepper. Grill until wilted, 8 minutes. Slice lamb; serve with endive and cos.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.