Ingredients for Grilled Pork Chops with Tomato Peach Relish

• 2 large garlic cloves

• 1 tablespoon extra-virgin olive oil

• 45ml plus 1 teaspoon fresh lime juice, divided

• 4 (3/4- to 1-inch-thick) bone-in rib pork chops (1.0kg)

• 1 large peach or nectarine

• 1 teaspoon sugar

• 575ml grape or cherry tomatoes (275g), quartered

• 2 spring onions, finely chopped

• 1 tablespoon finely chopped fresh jalapeño chilli

• 1/4 cup chopped basil

• 2 tablespoons chopped mint

• 2 tablespoons red-wine vinegar

• 1 tablespoon chilli powder

• Accompaniment: lime wedges

Mince and mash garlic to a paste with 1/4 teaspoons salt. Transfer to a bowl and stir in oil and 45ml lime juice.

Pour marinade over chops in a glass or ceramic shallow baking dish, then turn to coat. Marinate at room temperature, turning over once, 20 minutes to 1 hour.

Chop peach, then toss with sugar and remaining teaspoon lime juice in a medium bowl and let stand 5 minutes.

Stir in tomatoes, spring onions, chilli, herbs, and vinegar. Let stand while grilling pork.

Prepare grill for direct-heat cooking over medium-hot charcoal (medium heat for gas).

Meanwhile, remove chops from marinade and pat dry, leaving any bits of garlic. Sprinkle chops on both sides with chilli powder, 3/4 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper (total).

Oil grill rack, then grill chops, covered only if using a gas grill, turning over once and moving to area with no coals underneath if flare-ups occur, until just cooked through, 12 to 15 minutes.

Serve chops with relish.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.