Ingredients for Mussels with Sherry, Saffron, and Paprika

• 3 matskedar olivolja

• 240ml sliced shallots (4 to 5 large)

• 3 vitlöksklyftor, hackade

• 110g dry Sherry

• 1 14 1/60g can diced tomatoes in juice (preferably fire-roasted)

• 3/4 teaspoons paprika

• 1/2 teaspoons saffron threads, crumbled

• 3 dozen mussels, scrubbed, debearded

• 1/2 cup chopped fresh Italian parsley

Heat oil in large pot over medium heat. Add shallots and garlic; sauté until tender, about 5 minutes. Add Sherry, tomatoes with juice, paprika, and saffron; sprinkle with salt and generous amount of pepper. Bring to boil. Reduce heat to medium; boil gently 3 minutes to blend flavours. Add mussels and half of parsley; cover and cook until mussels open, about 3 minutes (discard any mussels that do not open). Stir in remaining parsley. Divide mussels and juices among bowls and serve.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.