Nach Waxmans Bringa av Nötkött

Ingredienser för Nach Waxmans Brisket av Nötkött

• 1 (6-pund) förstskuren oxbringa, trimmad så att ett tunt lager fett återstår

• Vetemjöl, för mjölning

• Nymalen svartpeppar

• 3 matskedar majsolja

• 8 medelstora lökar, skalade och tjockt skivade

• 3 matskedar tomatpuré

• Koshersalt

• 2 till 4 vitlöksklyftor, skalade och delade i fyra delar

• 1 morot, skalad och ansad

Förvärm ugnen till 191°C.

Strö lätt mjöl över bringan och krydda sedan med peppar efter smak. Hetta upp oljan på medelhög värme i en stor ugnssäker emaljerad gjutjärnsgryta eller annan tung gryta med lock som precis rymmer bringan. Lägg bringan i grytan och bryn på båda sidor tills krispiga bruna områden dyker upp här och där på ytan, 5 till 7 minuter per sida. Flytta bringan till ett fat, höj värmen något och tillsätt sedan löken i grytan och rör om konstant med en träslev, skrapa upp eventuella brynta bitar som fastnat i botten av grytan. Koka tills löken har mjuknat och fått en rik brun färg men ännu inte karamelliserats, 10 till 15 minuter.

Stäng av värmen och lägg brisketen och eventuella uppsamlade juicer ovanpå löken.

Bred ut tomatpurén över bringan som om du skulle glasera en tårta. Strö över salt och mer peppar efter smak, tillsätt sedan vitlök och morot i grytan. Täck grytan, ställ in den i ugnen och tillaga bringan i 1 1/2 timme.

Flytta bringan till en skärbräda och skär köttet tvärs över fibrerna i ungefär 1/8-tums tjocka skivor med en mycket vass kniv. Lägg tillbaka skivorna i grytan, överlappande dem i en vinkel så att du kan se lite av den övre kanten på varje skiva. Slutresultatet ska likna den ursprungliga oskurna bringan som lutar något bakåt. Kontrollera kryddningen och, om det är absolut nödvändigt, tillsätt 2 till 3 teskedar vatten i grytan.

Täck grytan och sätt tillbaka den i ugnen. Sänk värmen till 163°C och tillaga bringan tills den är mör och gaffelmjuk, cirka 2 timmar. Kontrollera en eller två gånger under tillagningen för att säkerställa att vätskan inte kokar bort. Om den gör det, tillsätt några fler teskedar vatten - men inte mer. Varje gång du kontrollerar, skeda lite av vätskan över steken så att den rinner ner mellan skivorna.

Den är redo att serveras med sina juicer, men faktiskt är den ännu bättre andra dagen.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.