Fläskkotletter och Squash med Pumpafrövinaigrette

Ingredients for Pork Chops and Squash with Pumpkin Seed Vinaigrette

• 2 tablespoons shelled pumpkin seeds (pepitas)

• 1.4kg winter squash (such as acorn, kabocha, delicata, or butternut), halved, seeded, cut into 1" wedges

• 5 tablespoons olive oil, divided

• Koshersalt, nymalen peppar

• 4 1"-thick bone-in pork chops

• 1/2 small garlic clove, finely grated

• 3 tablespoons coarsely chopped fresh coriander plus leaves for garnish

• 2 tablespoons (or more) fresh lime juice

Preheat oven to 218°C. Spread out pumpkin seeds on a large rimmed baking sheet. Toast, tossing once, until just beginning to darken, about 4 minutes. Let cool. Coarsely chop; set aside.

Toss squash with 1 tablespoon oil on a large rimmed baking sheet; season with salt and pepper. Roast squash, turning occasionally, until golden brown and tender, 35-40 minutes.

When squash has been roasting for 30 minutes, heat 1 tablespoon oil in a large heavy skillet over medium-high heat. Season pork chops with salt and pepper and cook until brown, 5-8 minutes. Turn over and cook until pork is cooked through, about 3 minutes longer.

Whisk garlic, 3 tablespoons chopped coriander, 2 tablespoons lime juice, reserved toasted pumpkin seeds, and remaining 45ml oil in a small bowl to combine. Season vinaigrette with salt, pepper, and more lime juice, if desired.

Divide squash and pork among plates; spoon vinaigrette over. Top with coriander leaves.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.