Ingredients for Sausage-Stuffed Rack of Pork with Sage

• 1 (6-pound) bone-in pork loin roast

• 240ml plus 1 teaspoon extra-virgin olive oil, divided

• 4 large sage sprigs

• 450g Italian sausages (about 6), casings discarded

• 6 spring onions, chopped (100g )

• 2 celery ribs, chopped (240ml )

• 20 brine-cured black olives

• 1 (750-ml) bottle white Orvieto Classico

• Utrustning: kökssnöre

Preheat oven to 260°C with rack in middle.

Partially cut roast away from bones to create a "flap" (for stuffing, allowing meat to be returned to bone). Rub pork inside and out with 1 1/2 teaspoons salt and 1/2 teaspoons pepper, then rub outside with 1 teaspoon oil. Put sage, then sausages and spring onions, inside flap and tie roast with string.

Put roast, bone side down, in a large roasting pan with celery and olives, then pour in wine and remaining cup oil. Roast 20 minutes, then reduce heat to 163°C and roast, basting meat every 30 minutes, until an instant-read thermometer inserted into centre of meat (do not touch bone) registers 68°C, about 2 hours more. Let stand 15 minutes. Serve with pan juices.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.