Räkor och Daikon Sallad med Ume-Shiso Dressing

Ingredients for Prawns and Daikon Salad with Ume-Shiso Dressing

• 1 (275g) piece daikon radish, peeled

• 350g medium prawns, peeled

• 1 tablespoon vegetable oil

• 45ml mirin (Japanese sweet rice wine)

• 1 1/2 tablespoons rice vinegar (not seasoned)

• 2 1/4 teaspoons umeboshi plum vinegar

• 2 tablespoons umeboshi plum paste

• 1 1/2 teaspoons reduced-sodium soy sauce

• 3/4 teaspoons packed light brown sugar

• 4 1/2 tablespoons vegetable oil

• 3 tablespoons finely chopped green shiso leaves (about 9)

• an adjustable-blade slicer

• a large (2-burner) ridged grill pan (preferably cast-iron)

Using slicer, cut daikon lengthwise into very thin slices . Soak in a bowl of lightly salted cold water, chilled, 30 minutes.

While daikon soaks, toss prawns with oil and 1/8 teaspoons pepper. Heat grill pan over medium-high heat until hot, then cook prawns, turning once, until just cooked through, 2 to 4 minutes total. Transfer to a plate.

Whisk together mirin, vinegars, plum paste, soy sauce, and brown sugar in a medium bowl. Add oil in a slow stream, whisking. Stir in shiso leaves.

Stir prawns into dressing. Drain daikon well. Rinse and pat dry, then divide among 6 plates. Using a slotted spoon, top with prawns. Serve drizzled with some of remaining dressing.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.