Ingredienser för Enkel Ugnsstekt Kalkon med Rik Kalkonsås

• 1 (16 lb) kalkon i rumstemperatur 1 timme, eventuella fjädrar och fjäderpennor borttagna med pincett eller näbbtång, och hals och inälvor borttagna och reserverade för annat bruk om så önskas

• 1 matsked salt

• 1 3/4 teskedar svartpeppar

• 475ml vatten

• 1675 till 1925 ml kalkonbuljong

• 1 st (120ml) osaltat smör

• 180ml vetemjöl

• 1 1/2 till 2 matskedar äppelcidervinäger

• 2 små metallspett

• köksnöre

• en 17 x 14-tums flamsäker ugnsform med ett plant galler

• en snabbavläsande termometer

• en 2-liters mätkopp i glas

Placera ugnsgallret i lägsta position och förvärm ugnen till 232°C. Skölj kalkonen inuti och utanpå, och klappa den sedan torr. Strö salt och peppar i kalkonens håligheter och på skinnet. Vik in halsens skinn under kroppen och fäst med metallspett, bind sedan ihop benen med kökssnöre och vik in vingarna under kroppen.

Lägg kalkonen på ett galler i en ugnsform. Tillsätt 240 ml vatten i formen och stek utan att ösa, vrid formen halvvägs genom stekningen, tills en termometer som sätts in i den köttiga delen av låren (testa båda låren; rör inte benen) visar 77°C, 2 1/4 till 2 3/4 timmar.

Luta försiktigt kalkonen så att eventuella safter från den stora håligheten rinner ner i stekpannan, flytta sedan kalkonen till ett fat och spara saften i stekpannan. Låt kalkonen stå, utan lock, i 30 minuter (temperaturen på lårköttet kommer att stiga till 82°C).

Häll stekskyn genom en finmaskig sil i ett mätglas (rengör inte stekpannan), skumma sedan av och kassera fettet. (Om du använder en fettavskiljare, häll stekskyn genom silen i avskiljaren och låt stå tills fettet stiger till toppen, 1 till 2 minuter. Häll försiktigt stekskyn från avskiljaren i mätglaset och kassera fettet.)

Placera stekpannan över 2 brännare, tillsätt sedan återstående kopp vatten och deglacera stekpannan genom att koka på hög värme, rör om och skrapa upp bruna bitar, 1 minut. Häll genom en sil i en mätkopp som innehåller steksaft. Tillsätt tillräckligt med kalkonbuljong till steksaften för att få totalt 1925 ml (om buljongen är stelnad, värm för att göra den flytande).

Smält smör i en 4-liters tung kastrull och rör i mjöl. Koka roux på medelvärme, vispa i 5 minuter. Tillsätt buljongblandningen i en ström, vispa konstant för att förhindra klumpar, och koka sedan upp, vispa då och då. Rör i eventuella kalkonsafter som samlats på fatet och låt sjuda i 5 minuter. Krydda såsen med salt och peppar, rör sedan i äppelcidervinäger (efter smak).

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.