Ingredients for Skewered Rosemary Prawns with Mint Pesto

• 80g pine nuts, toasted

• 3 garlic cloves, peeled

• 2 tablespoons (packed) feta cheese

• 2 tablespoons (packed) Parmesan cheese

• 1 tablespoon coarsely chopped jalapeño chilli

• 1/2 teskedar salt

• 1/2 teaspoons ground black pepper

• 2 cups (packed) fresh mint leaves

• 2 matskedar färsk citronsaft

• 80ml extra jungfruolivolja

• 24 large uncooked prawns (about 900g ), peeled, deveined, tails left intact

• 2 matskedar olivolja

• 2 vitlöksklyftor, hackade

• 1 tablespoon chopped fresh parsley

• 45ml färsk citronsaft

• 24 4-inch-long woody rosemary sprigs

Combine first 7 ingredients in processor. Using on/off turns, process until mixture is smooth. Add mint leaves and lemon juice; process until smooth, stopping occasionally to scrape down sides of bowl. Gradually add oil and process until mint pesto is smooth and creamy. (Can be made 1 day ahead; cover and refrigerate.)

Preheat grill. Sprinkle prawns with salt and pepper. Whisk oil, garlic, and parsley in medium bowl to blend. Add prawns; toss to coat. Let stand at room temperature 15 minutes. Arrange prawns in single layer on grill pan. Grill until opaque in centre, about 2 minutes per side. Transfer to large bowl; sprinkle with lemon juice and toss with 1/2 cup mint pesto. Starting at base end of rosemary, skewer 1 prawns on each sprig. Arrange on platter and serve.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.