Ingredients for Alfred Portale's Red Snapper With Potatoes and Onions

• 45ml extra jungfruolja

• 230g Red Bliss potatoes, thinly sliced

• 1/4 medium yellow onion, thinly sliced

• 6 garlic cloves, sliced

• 4 sprigs thyme

• 4 small sprigs rosemary

• 4 red snapper fillets (170g each)

• 12 thin slices lemon

• 240 ml torrt vitt vin

• 180ml bottled clam broth

• 3 canned Roma tomatoes, diced

• 50g pitted kalamata olives, chopped

• 3 tablespoons chopped parsley

• Juice of 1 lemon

Heat oven to 400°. In a 10" ovensafe skillet over medium heat, heat oil. Add potatoes; cover and cook until tender, 10 minutes. Add onion, garlic, thyme and rosemary; season with salt and freshly ground black pepper. Cover and cook until vegetables soften, 5 minutes. In skillet, form potato mixture into four mounds. Season fish with salt and black pepper; place a fillet on each mound and top with lemon slices. Increase heat to high; when pan sizzles, add wine and cook until liquid reduces by half, 2 minutes. Add broth; bring sauce to a boil. Cover and bake, 8 minutes. Remove fish and vegetables and transfer to 4 plates; reserve broth in pan. Return pan to stove top over high heat and reduce broth, 1 to 2 minutes. Add tomatoes, olives, parsley and juice to taste; cook until sauce is thick, 10 minutes. Drizzle over fillets.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.