Coconut-Clam Stock

Ingredients for Coconut-Clam Stock

• 1 tablespoon virgin coconut oil or vegetable oil

• 1 medium onion, coarsely chopped

• 1 fennel bulb, trimmed, coarsely chopped

• 1 lemongrass stalk, tough outer layers removed, lightly smashed, coarsely chopped

• 2 bay leaves

• 6 cherrystone or other large hard-shell clams, scrubbed

• 240 ml torrt vitt vin

• 1 (13.140g can) unsweetened coconut milk

• Koshersalt

Heat oil in a large pot over medium-low. Add onion, fennel, lemongrass, and bay leaves. Cover and cook, checking and stirring halfway through to ensure no browning occurs, until softened, 8–10 minutes. (The flavour won't be ruined if the vegetables take on colour, but the stock will end up grayish.)

Add clams and wine and increase heat to medium-high. Cover and cook until clams open, 12–15 minutes. Add coconut milk and 240ml water. Bring to a boil, then reduce heat and simmer 15 minutes.

Strain stock through a fine-mesh sieve into a large bowl, pressing on solids; discard solids. Season stock with salt. Blend with an immersion blender until smooth and emulsified, if desired.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.