Ingredients for Fresh Salmon Salad with Chickpeas and Tomatoes

• 90ml olive oil, divided

• 6 (5- to 170g ) salmon fillets (about 900g )

• 475ml chickpeas from two (425g) cans, drained, rinsed

• 230g chopped tomatoes

• 60ml (scant) Niçoise olives or other small black olives

• 2 tablespoons chopped fresh Italian parsley

• 2 tablespoons fresh orange juice

• 1 matsked färsk citronsaft

• 1 tablespoon salt-packed capers, rinsed, or drained capers in brine

• 1 tablespoon grated orange peel

• 1 teaspoon grated lemon peel

• 2 tablespoons fresh basil leaves, torn if large

Heat 1 tablespoon oil in each of 2 heavy large skillets. Sprinkle salmon with salt and pepper. Add 3 fillets to each skillet and cook until almost cooked through, about 3 minutes per side. Cool slightly.

Heat remaining 60ml oil in large skillet over medium-high heat.Add chickpeas and all remaining ingredients except basil. Stir until warm. Season with salt and pepper. Divide chickpea mixture among 6 plates. Tear salmon into 1- to 1 1/2-inch pieces; scatter over chickpeas. Garnish with basil leaves and serve.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.