Oil and Vinegar Potato Salad

Ingredients for Oil and Vinegar Potato Salad

• 675g Yukon Gold potatoes (about 5 medium), unpeeled

• 60ml red wine vinegar

• 1/2 teskedar socker

• 1/2 small red onion, very thinly sliced

• 60 ml extra jungfruolja

• 2 tablespoons chopped fresh Italian parsley

Cook potatoes in large pot of boiling salted water until tender, about 30 minutes. Drain. Cool to just warm, 10 to 15 minutes; peel potatoes. Cut each potato in half, then cut into 1/3-inch slices.

Place warm potatoes in large bowl. Stir red wine vinegar and sugar in small bowl until sugar dissolves, then drizzle over potatoes. Toss to coat. Mix in onion slices. Season to taste with salt and pepper. Cool to room temperature.

Add olive oil and parsley to potatoes. Toss well and let marinate at least 20 minutes and up to 2 hours at room temperature.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.