Oil and Vinegar Potato Salad

Granskad av UK receptredaktörerFörfattad av UK receptredaktörerUrsprungligen publicerad 29 jan 2026

Uppfyller patientens redaktionella riktlinjerGrundad. 2 min läsningstid

Ladda ner
Ladda ner
Artikel-PDF har laddats ner
Dela
Dela
Artikel länk kopierad till urklipp
Language
Language
Diskussion
Ljudversion
Lägg till i föredragna källor på Google

This vibrant oil and vinegar potato salad offers a refreshing alternative to the traditional mayonnaise-heavy versions. By dressing the potatoes while they are still warm, they absorb the tangy red wine vinegar and subtle sweetness of the sugar, resulting in a much deeper flavour. The addition of extra-virgin olive oil and fresh Italian parsley provides a silky finish and a hit of garden-fresh fragrance.

As a heart-healthy side dish, this recipe is perfect for those seeking a lighter, Mediterranean-style accompaniment to grilled fish or roasted chicken. It is naturally dairy-free and vegan, making it an excellent choice for summer picnics and outdoor gatherings where mayonnaise-based salads might struggle in the heat. Serve at room temperature to enjoy the creamy texture of the Yukon Gold potatoes at their best.

Ingredients for Oil and Vinegar Potato Salad

675g Yukon Gold potatoes (about 5 medium), unpeeled
60 ml rödvinsvinäger
1/2 teskedar socker
1/2 small red onion, very thinly sliced
60 ml extra jungfruolja
2 matskedar hackad färsk italiensk persilja

How to make Oil and Vinegar Potato Salad

Cook potatoes in large pot of boiling salted water until tender, about 30 minutes. Drain. Cool to just warm, 10 to 15 minutes; peel potatoes. Cut each potato in half, then cut into 1/3-inch slices.

Place warm potatoes in large bowl. Stir red wine vinegar and sugar in small bowl until sugar dissolves, then drizzle over potatoes. Toss to coat. Mix in onion slices. Season to taste with salt and pepper. Cool to room temperature.

Add olive oil and parsley to potatoes. Toss well and let marinate at least 20 minutes and up to 2 hours at room temperature.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.