Roasted and Raw Carrot Salad with Hazelnuts and Rocket

Ingredients for Roasted and Raw Carrot Salad with Hazelnuts and Rocket

• 60ml extra-virgin olive oil, plus 2 tablespoons

• 3 tablespoons sherry vinegar

• 1 teaspoon Dijon mustard

• Salt

• nymalen svartpeppar

• 2 tablespoons honey

• 1/2 teaspoons ground cumin

• 675g young carrots, trimmed, scrubbed and diagonally sliced into 3-inch long pieces

• 675g young carrots, shaved into ribbons

• 2 cups rocket

• 1/4 cup chopped toasted hazelnuts

Preheat oven to 232°C.

In a small bowl, whisk together 60ml oil with the vinegar and mustard. Season with salt and pepper.

In another small bowl, whisk together honey, 2 tablespoons oil, and cumin. Place carrot pieces on a large rimmed baking sheet, gently toss with honey mixture and season with salt and pepper. Roast until tender with brown edges, about 20 minutes. Let cool to room temperature.

Place raw carrot ribbons on a serving platter. Top with roasted carrot wedges, rocket, and hazelnuts; drizzle with dressing.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.