Roasted Red Peppers and Cherry Tomatoes With Ricotta

Ingredients for Roasted Red Peppers and Cherry Tomatoes With Ricotta

• 4 red peppers, halved, seeds and ribs removed

• 6 oil-packed anchovy fillets, finely chopped

• 4 garlic cloves, thinly sliced

• 1 cup basil leaves, divided

• Koshersalt, nymalen peppar

• 2 tablespoons plus 80ml olive oil

• 575ml cherry tomatoes, halved

• 80ml fresh ricotta

• 60ml pitted small black and/or green olives

• Flaky sea salt

Preheat oven to 191°C. Place peppers, skin side down, in a shallow baking dish and top with anchovies and garlic. Tear 1/4 cup basil leaves over top, season with kosher salt and black pepper, and drizzle with 2 tablespoons oil. Bake until peppers are tender but still hold their shape and are slightly charred around edges, 35–45 minutes. Let cool.

Meanwhile, blend remaining 3/4 cup basil and remaining 1/3 cup oil in a blender until smooth; season basil oil with kosher salt and black pepper.

Arrange peppers on a platter. Top with tomatoes, ricotta, olives, and more basil, then drizzle with basil oil and season with sea salt and black pepper.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.