Roasted-Tomato Soup with Parmesan Wafers

Ingredients for Roasted-Tomato Soup with Parmesan Wafers

• 1.8kg tomatoes, halved lengthwise

• 6 garlic cloves, left unpeeled

• 3 matskedar olivolja

• 1 medium onion, finely chopped

• 1/2 teaspoons dried oregano

• 2 teskedar socker

• 2 matskedar osaltat smör

• 725ml chicken stock or reduced-sodium chicken broth

• 120 ml vispgrädde

• Accompaniment: parmesan wafers

• Garnish: oregano sprigs

Preheat oven to 177°C with rack in middle.

Arrange tomatoes, cut side up, in 1 layer in a large 4-sided sheet pan and add garlic to pan. Drizzle tomatoes with oil and sprinkle with 1/2 teaspoons salt and 1/4 teaspoons pepper.

Roast tomatoes and garlic 1 hour, then cool in pan. Peel garlic cloves.

Cook onion, oregano, and sugar in butter in a 6-to 8-quart heavy pot over medium-low heat, stirring frequently, until onion is softened, about 5 minutes.

Add tomatoes, garlic, and stock and simmer, covered, 20 minutes.

Purée soup in batches in a blender (use caution when blending hot liquids), then force through a sieve into cleaned pot, discarding solids. Stir in cream and salt and pepper to taste and simmer 2 minutes.

Divide soup among 8 bowls and float 1 wafer in centre of each.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.