Hoppa till huvudinnehåll

Shaved Carrot and Radish Salad with Herbs and Pumpkin Seeds

Granskad av UK receptredaktörerFörfattad av UK receptredaktörerUrsprungligen publicerad 28 jan 2026

Uppfyller patientens redaktionella riktlinjer

This shaved carrot and radish salad is a vibrant celebration of texture and fresh flavours. By peeling the carrots into delicate ribbons and finely slicing the radishes, you create a light, elegant base that perfectly absorbs the zesty lemon and honey dressing. The addition of aromatic cumin-toasted pumpkin seeds provides a satisfying crunch, while a generous mix of soft green herbs like mint and coriander adds a refreshing, fragrant finish.

As a heart-healthy dish, this salad is packed with antioxidants and nutritious fats, making it an excellent choice for a light lunch or a colourful side dish for grilled fish or chicken. It is a versatile recipe that encourages experimentation with whatever herbs you have to hand in the kitchen. For the best results, assemble the salad just before serving to maintain the crispness of the vegetables.

Ingredients for Shaved Carrot and Radish Salad with Herbs and Pumpkin Seeds

  • 60ml olive oil, divided

  • 240ml raw shelled pumpkin seeds

  • 1/2 teskedar malen kummin

  • 3/4 teskedar kosher salt, plus mer

  • 45ml färsk citronsaft

  • 1 tesked honung

  • 1/4 teskedar nymalen svartpeppar

  • 900g carrots, peeled, shaved lengthwise into ribbons with a vegetable peeler

  • 1 bunch radishes (approximately 10 radishes), thinly sliced on a mandoline or with a sharp knife

  • 4 cups (packed) mixed torn herbs, such as parsley, coriander, dill, mint, tarragon, and/or basil

  • 1/2 cup chopped chives

How to make Shaved Carrot and Radish Salad with Herbs and Pumpkin Seeds

Heat 1 tablespoon oil in a medium skillet over medium. Add pumpkin seeds and cumin and cook, stirring, until lightly toasted and fragrant, 4–5 minutes. Transfer to paper towels, season with salt, and let cool.

Whisk lemon juice, honey, pepper, and 3/4 teaspoons salt in a medium bowl until honey dissolves. Slowly whisk in remaining 3 tablespoons oil until emulsified.

Toss carrots and radishes with dressing in a large bowl, then fold in herbs, chives, and half of the pumpkin seeds. Top salad with remaining pumpkin seeds. Taste and season with salt and pepper if necessary.

Dressing can be made 5 days ahead. Chill in a resealable container.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.

Om författarenVisa fullständig biografi

Författarbild

UK receptredaktörer

Om recensentenVisa fullständig biografi

Författarbild

UK receptredaktörer

Artikelhistorik

Informationen på denna sida är granskad av kvalificerade kliniker.

Artikeln finns också på Engelska, Tyska, Spanska, Franska, Italienska, Portugisiska, Hindi, Hebreiska, Arabiska, och Svenska.

  • 28 jan 2026 | Ursprungligen publicerad

    Författad av:

    UK receptredaktörer

    Granskad av

    UK receptredaktörer
influensaberättigandekontroll

Fråga, dela, anslut.

Bläddra i diskussioner, ställ frågor och dela erfarenheter inom hundratals hälsorelaterade ämnen.

symptomkontroll

Känner du dig sjuk?

Bedöm dina symtom online gratis

Anmäl dig till Patientens nyhetsbrev

Din veckovisa dos av tydliga, pålitliga hälsoråd - skrivna för att hjälpa dig känna dig informerad, självsäker och i kontroll.

Vänligen ange en giltig e-postadress

Genom att prenumerera accepterar du våra Sekretesspolicy. Du kan avsluta prenumerationen när som helst. Vi säljer aldrig dina uppgifter.