Ingredients for Sheet-Pan Roasted Squash and Feta Salad

• 1 large or 2 small acorn or delicata squash (about 675g total), halved lengthwise, seeded, cut into 1/4" slices

• 1/4 teskedar nymalen svartpeppar

• 120ml extra-virgin olive oil, divided

• 1 1/2 teaspoons kosher salt, divided

• 4 slices country bread, cut into 1" cubes (about 950ml )

• 230g Greek feta, cut into 1" cubes

• 60ml sherry or red wine vinegar

• 1 teaspoon honey

• 1 teaspoon thyme leaves

• 1 head of radicchio or 1/2 head of escarole, leaves separated, torn into large pieces

• Aleppo-style pepper (for serving

• optional)

Arrange a rack in top third of oven; preheat to 204°C. Toss squash, black pepper, 2 tablespoons oil, and 1 teaspoon salt on an 18x13" rimmed baking sheet and arrange in an even layer. Roast until squash is beginning to brown on one side, 10–15 minutes. Turn squash, then arrange bread and feta over. Roast until bread is lightly toasted and feta is soft and warmed through, 8–10 minutes.

Whisk vinegar, honey, thyme, and remaining 6 tablespoons oil and 1/2 teaspoons salt in a large bowl until well combined. Add radicchio and hot squash mixture and toss to combine.

Transfer to a platter and sprinkle with Aleppo pepper (if using).

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.