Crisp Pork Medallions with Creamy Caper Sauce

Ingredients for Crisp Pork Medallions with Creamy Caper Sauce

• 160ml plain yoghurt (170g

• preferably whole-milk)

• 45ml mayonnaise

• 2 tablespoons drained bottled capers, finely chopped

• 1 matsked finhackad färsk bladpersilja

• 1/8 teskedar svartpeppar

• 1 1/2 to 800g pork tenderloin

• 90g vetemjöl

• 1 tesked salt

• 1/4 teskedar svartpeppar

• 2 stora ägg

• 240 ml fina torra brödsmulor

• About 240ml vegetable oil for panfrying

• Tillbehör: citronklyftor

• watercress or other baby greens

• en snabbavläsande termometer

How to make Crisp Pork Medallions with Creamy Caper Sauce

Stir together all sauce ingredients in a bowl until combined, then chill, covered, until ready to use.

Put oven rack in middle position and preheat oven to 177°C.

Cut pork crosswise into 1 1/4-inch-thick slices (medallions).

Whisk together flour, salt, and pepper in a shallow bowl.

Whisk together eggs with a pinch of salt in another shallow bowl and put bread crumbs in a third shallow bowl.

Working with 1 medallion at a time, dredge medallions in flour, shaking off excess, and dip in egg, letting excess drip off, then coat with crumbs, pressing to help them adhere. Arrange pork in 1 layer on a baking sheet.

Heat 1/4 inch oil in a 12-inch heavy skillet over moderate heat until hot but not smoking, then panfry medallions, turning over once, until golden brown, 6 to 8 minutes total. Transfer to a clean baking sheet and roast in oven until thermometer inserted horizontally into centre of meat registers 145 to 66°C, 6 to 7 minutes.

Serve pork with sauce, lemon wedges, and watercress.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.