Grytstek med fikon och rosmarin

Ingredienser till grytstek med fikon och rosmarin

• 475ml torrt vitt vin

• 1 förpackning torkade Calimyrnafikon på 230 g, utan stjälkar och halverade på längden

• 1 matsked olivolja

• 1 fläskkotlettstek från bogänden med 6 revben eller mittskuren fläskkotlettstek, med ryggbenet borttaget och revbenen knäckta

• 1 medelstor lök, hackad

• 1 medelstor morot, skalad, hackad

• 1 matsked hackad färsk rosmarin

• 2 vitlöksklyftor, hackade

• 1 burk kycklingbuljong med låg salthalt, 400 g

• 1 matsked smör, rumstempererat

• 1 matsked vetemjöl

• 2 matskedar dijonsenap

Så tillagar du grytstek med fikon och rosmarin

Värm ugnen till 149 °C. Koka upp vin och fikon i en liten kastrull. Ta kastrullen från värmen och låt stå tills fikonen mjuknar, cirka 15 minuter. Häll av fikonen och spara vinet och fikonen var för sig.

Värm under tiden olja i en stor, tjockbottnad ugnssäker gryta på medelhög värme. Krydda fläskköttet med salt och peppar. Lägg köttet i grytan och stek tills det har fått färg runt om, cirka 8 minuter totalt. Lägg över köttet på ett fat.

Tillsätt lök och morot i samma gryta. Lägg på locket och sänk värmen till medellåg. Tillaga tills löken är gyllenbrun, rör om då och då, cirka 8 minuter. Rör ner rosmarin och vitlök och fräs i 1 minut. Tillsätt buljong och det sparade vinet.

Lägg tillbaka fläskköttet i grytan med köttsidan nedåt. Koka upp. Lägg på locket och ställ in grytan i ugnen. Tillaga tills en termometer som sticks in i mitten av steken visar 66 °C. Tillsätt fikonen under de sista 10 minuterna av tillagningen. Det tar cirka 1 1/2 timme.

Flytta över fläskköttet till en skärbräda. Använd en hålslev för att flytta fikonen till en liten skål. Täck fläskköttet och fikonen löst med folie så att de hålls varma. Skeda bort fettet från såsens yta. Koka upp såsen. Rör ihop smör och mjöl i en medelstor skål. Vispa ner 240 ml sås och senap i smörblandningen. Vispa ner senaps- och smörblandningen i såsen i kastrullen. Koka såsen tills den tjocknar och reduceras något, cirka 8 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Lägg över fläskköttet på ett serveringsfat, lägg fikonen runtom och häll såsen över. Skär upp fläskköttet mellan revbenen.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.