Ingredients for Israeli Couscous Risotto with Squash, Radicchio, and Parsley Butter

• 90ml (3/4 stick) butter, room temperature, divided

• 1 large onion, chopped (400g )

• 3 teaspoons grated lemon peel, divided

• 1 (250g) package toasted Israeli couscous (about 425ml )

• 725ml low-salt chicken broth

• 725ml 1/2-inch cubes peeled butternut squash (about 350g )

• 150g diced radicchio

• 90g finely grated Parmesan cheese

• 1 cup (packed) fresh Italian parsley leaves

Melt 2 tablespoons butter in heavy large saucepan over medium-high heat. Add onion and 2 teaspoons lemon peel. Cover and cook 5 minutes. Add couscous; sauté 2 minutes. Add broth and squash; bring to boil. Reduce heat to medium. Cook, uncovered, until couscous and squash are tender and mixture is still moist, about 10 minutes. Mix in radicchio and cheese. Season to taste with salt and pepper.

Meanwhile, finely chop parsley in mini processor. Add 60ml butter and 1 teaspoon lemon peel; blend well. Season with salt and pepper.

Transfer couscous to bowl. Swirl half of parsley butter into top of couscous. Serve, passing remaining parsley butter.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.