Fläskstek bräserad med mjölk och färska örter (Maiale al Latte)

Ingredienser för fläskstek bräserad med mjölk och färska örter (Maiale al Latte)

• 60 ml extra jungfruolja

• 1 (2-2,5 kg) benfri fläskkarré (utan svål), bunden

• 3 enbär, krossade

• 2 stora rosmarinkvistar

• 2 stora kvistar salvia

• 1 kvist färska eller 4 torkade kaliforniska lagerblad

• 1 vitlöksklyfta, hackad

• 1 tesked fint havssalt

• 120 ml torrt vitt vin

• 725ml helmjölk

Hur man gör fläskstek bräserad med mjölk och färska örter (Maiale al Latte)

Förvärm ugnen till 177°C med gallret i mitten.

Värm olja i en bred ugnssäker gryta på 5 till 6 liter över medelvärme tills den skimrar, bryn sedan steken lätt på alla sidor med enbär och örter, totalt 8 till 10 minuter. Tillsätt vitlök och strö steken med havssalt och 1/2 tesked peppar, koka sedan tills vitlöken är gyllene, cirka 1 minut. Häll vin över steken och låt sjuda kraftigt tills det reducerats till hälften. Häll mjölk över steken och låt sjuda försiktigt.

Täck grytan och bräsera i ugnen, vänd steken då och då, tills den är mör (mjölken kommer att bilda ostmassa), 2 till 2 1/2 timmar.

Flytta steken till en skärbräda och täck löst. Sila saften genom en finmaskig sil i en skål (kassera fasta ämnen), spara grytan och skumma av fettet. Häll tillbaka saften i grytan och koka tills den är smakrik och reducerad till cirka 300g. Krydda med havssalt och peppar. Skiva steken och servera fuktad med saften.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.