Radicchio, Fennel, and Olive Panzanella

Ingredients for Radicchio, Fennel, and Olive Panzanella

• 170g country-style bread, torn into bite-size pieces (about 600g )

• 1 tablespoon finely grated lemon zest

• 120 ml olivolja, uppdelad

• Koshersalt, nymalen peppar

• 1 liten schalottenlök, finhackad

• 2 matskedar färsk citronsaft

• 2 matskedar rödvinsvinäger

• 1 tablespoon chopped fresh oregano

• 1 small head radicchio, torn into bite-size pieces

• 1 small fennel bulb, thinly sliced

• 1 cup fresh flat-leaf parsley leaves with tender stems

• 80g green olives, pitted, halved

• 90g aged sheep's-milk cheese (such as Manchego), shaved

• 90g hard salami, thinly sliced

Preheat oven to 204°C. Toss bread with lemon zest and 60ml oil on a rimmed baking sheet; season with salt and pepper. Bake, tossing occasionally, until crisp on the outside but still chewy in the centre, 8–10 minutes. Let cool.

Whisk shallot, lemon juice, vinegar, and oregano in a large bowl; season with salt and pepper. Whisk in remaining 1/4 cup oil.

Add radicchio, fennel, parsley, olives, cheese, salami, and bread to dressing; toss to combine.

DO AHEAD: Salad can be dressed the night before. Cover and chill.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.