Roast Chicken Breasts with Garbanzo Beans, Tomatoes, and Paprika

Ingredients for Roast Chicken Breasts with Garbanzo Beans, Tomatoes, and Paprika

• 60 ml extra jungfruolja

• 4 garlic cloves, pressed

• 1 tablespoon smoked paprika*

• 1 tesked malen kummin

• 1/2 teaspoons dried crushed red pepper

• 120ml plain yoghurt or Greek yoghurt

• 4 chicken breast halves with bones

• 1 425g can garbanzo beans (chickpeas), drained

• 1 350g container cherry tomatoes

• 1 cup chopped fresh coriander, divided

Preheat oven to 450°. Mix first 5 ingredients in medium bowl. Pour 1 teaspoon spiced oil mixture into small bowl; whisk in yoghurt and set aside for sauce. Place chicken on large rimmed baking sheet. Rub 2 tablespoons spiced oil mixture over chicken. Add beans, tomatoes, and 1/2 cup coriander to remaining spiced oil mixture; toss to coat. Pour bean mixture around chicken. Sprinkle everything generously with salt and pepper.

Roast until chicken is cooked through, about 20 minutes. Sprinkle with 1/2 cup coriander. Transfer chicken to plates. Spoon bean mixture over. Serve with yoghurt sauce.

*Sometimes labeled Pimentón Dulce or Pimentón de La Vera Dulce; available at some supermarkets, at specialty foods stores, and from tienda.com.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.