Salmon and Asparagus Frittata

Ingredients for Salmon and Asparagus Frittata

• 350g red potatoes, cut into 1/2-inch cubes

• 6 whole eggs, lightly beaten

• 3 egg whites, lightly beaten

• 1/2 teskedar salt

• 1/8 teaspoons black pepper

• 2 teskedar olivolja

• 240ml chopped onion

• 80g chopped red pepper

• 1 teaspoon dried oregano

• 230g asparagus, trimmed and cut into 3/4-inch pieces

• 350g salmon fillet, skin removed, cut into bite-size pieces

Bring lightly salted water to a boil in a medium saucepan. Boil potatoes until just tender, about 7 minutes; drain. Heat grill to low. Combine eggs, egg whites, salt and pepper in a bowl. Heat oil in a 12" ovenproof nonstick skillet over medium-high heat. Cook onion, pepper and oregano, stirring occasionally, until vegetables are somewhat soft, about 3 minutes. Add asparagus and potatoes; cook 3 minutes. Add salmon and cook until opaque, 3 minutes. Pour egg mixture into skillet; reduce heat to low. Cook, stirring occasionally, until egg begins to set but is still wet on top, 5 minutes. Cook, without stirring, 5 minutes. Transfer skillet to grill; grill until golden, 2 to 3 minutes. Remove from grill and slice into 4 wedges; serve.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.