Prawns and Potato Salad

Ingredients for Prawns and Potato Salad

• 1 small red onion (about 110g ), thinly sliced into rings

• 5 tablespoons red wine vinegar

• 800g unpeeled russet potatoes

• Koshersalt

• 60ml dry white wine

• Nymalen svartpeppar

• 450g large prawns, cooked, peeled, and deveined, cut into 3/4" pieces

• 3 plum tomatoes (about 300g ), quartered lengthwise, then crosswise

• 5 tablespoons extra-virgin olive oil

• 6 fresh basil leaves, thinly sliced

Place sliced onion in a strainer and rinse under cold water for 20 seconds; drain. transfer onion to a large bowl; add vinegar and toss to coat. Set aside.

Meanwhile, boil potatoes in a medium pot of lightly salted water until tender, about 45 minutes. Drain. Let cool slightly. Using a kitchen towel, rub skins off potatoes. Cut potatoes into 3/4" pieces and transfer to a medium bowl; drizzle wine over. Season with salt and pepper and gently toss to combine; set aside.

Add prawns, tomatoes, and oil to bowl with onions. Season with salt and pepper and toss gently to incorporate. Let sit for 5 minutes until flavours meld. Add basil, toss gently, and serve.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.