Ingredienser för rökta baby back ribs med hoisin-honungsglasyr

• 120ml sojasås

• 120ml hoisinsås*

• 120ml ostronsås*

• 120ml honung

• 120ml cream Sherry

• 2 matskedar finriven skalad färsk ingefära

• 2 matskedar svartbön- och vitlökssås*

• 6 vitlöksklyftor, hackade

• 1/2 teskedar kinesisk femkryddor

• 3 st 675g ställ baby back revbensspjäll av fläsk

Vispa de första 9 ingredienserna i en stor ugnsform för att blanda. Lägg till revbenen i formen; vänd för att täcka. Kyl över natten, vänd revbenen då och då. Ta bort revbenen från marinaden, spara marinaden.

Placera en handfull rivet tidningspapper i botten av kolskorstenen. Lägg på 30 kolbriketter. Ta bort det övre gallret från grillen. Placera skorstenen på det nedre grillgallret. Tänd tidningspappret; låt kolet brinna tills askan är grå, cirka 30 minuter.

Öppna den nedre ventilen på grillen. Häll ut het kol på ena halvan av det nedre gallret. Använd en metallspatel för att sprida ut kolen så att det täcker ungefär 1/3 av gallret. Fyll en folieform till hälften med vatten och placera den på motsatt sida av kolen på det nedre gallret.

Placera det övre gallret på grillen. Lägg revbenen på det övre gallret ovanför vattnet i brödformen. Täck grillen med locket och placera den övre ventilen direkt över revbenen. Sätt in stjälken på en godistermometer genom den övre ventilen, med mätaren på utsidan och spetsen nära revbenen (termometern ska inte röra vid köttet eller grillgallret); låt den vara kvar under tillagningen. Använd de övre och nedre ventilerna för att hålla temperaturen mellan 121°C och 149°C, öppna ventilerna mer för att öka värmen och stänga för att minska värmen. Lämna alla andra ventiler stängda. Kontrollera temperaturen var 10:e minut.

Tillaga revbenen tills köttet är mycket mört när det genomborras med en kniv, vänd revbenen och ös med den reserverade marinaden var 20:e minut, totalt cirka 1 timme och 30 minuter. Öppna grillen endast när det är nödvändigt (för att ösa köttet, till exempel) och stäng snabbt för att minimera förlust av värme och rök. Efter de första 30 minuterna av tillagningen, använd tekniken som beskrivits tidigare för att tända ytterligare 15 kolbriketter i samma kolskorsten placerad på en icke-brännbar yta.

Om tillagningstemperaturen sjunker under 121°C, använd ugnsvantar för att lyfta av det övre gallret med revbenen och placera på en värmetålig yta. Använd tång för att lägga till hälften av den heta gråa kolen från skorstenen till det nedre gallret. Sätt tillbaka det övre gallret på grillen, placera revbenen ovanför vattnet i brödformen. Täck med locket.

Flytta revbenen till en bakplåt; låt stå i 10 minuter. Skär köttet mellan benen för att separera revbenen och servera.

*Finns tillgänglig på asiatiska marknader och i avdelningen för asiatiska livsmedel i många stormarknader.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.