Ingredients for Sweet Potatoes with Cuban-Style Beef Picadillo

• 4 medium sweet potatoes

• 2 teskedar olivolja

• 120ml finely chopped onion

• 2 teaspoons finely chopped garlic

• 1 tesked malen kummin

• 1/2 teskedar malen kanel

• 350g 90-percent-lean beef mince

• 40g dry sherry

• 110g canned crushed tomatoes

• 40g dried cherries, roughly chopped

• 40g pimento-stuffed green olives, sliced in rounds

• 1 tablespoon capers

• 1/4 teaspoons kosher salt

• 2 tablespoons chopped fresh coriander, plus more leaves for serving

Heat oven to 425°. Pierce potatoes all over with a fork and place on an aluminum foil-lined baking sheet; bake until tender, 50 minutes. In a large skillet over medium heat, heat oil. Cook onion until soft, 4 minutes. Add garlic, cumin and cinnamon; cook, 1 minute. Add beef and cook through, 5 minutes. Add sherry and cook, stirring, 2 minutes. Add tomatoes, cherries, olives, capers and salt; reduce heat and simmer, 5 minutes; stir in chopped coriander. Slice open potatoes and mash insides with a fork; divide beef mixture and coriander leaves among potatoes.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.