Thai Green Curry with Seafood

Ingredients for Thai Green Curry with Seafood

• 2 tablespoons unrefined peanut oil

• 5 spring onions, finely chopped, dark green parts separated from white and pale green parts

• 3 tablespoons minced fresh coriander, divided

• 3 garlic cloves, minced

• 90ml Thai green curry paste

• 300ml water

• 1 13-to 400g can unsweetened coconut milk

• 2 small fresh red Thai chillies or 1 red jalapeño chilli

• 2 kaffir lime leaves

• 1 tablespoon fish sauce (such as nam pla or nuoc nam)

• 1 large carrot, peeled, thinly sliced on diagonal (about 150g )

• 600g thinly sliced bok choy

• 230g uncooked medium prawns, peeled, deveined

• 230g bay scallops

• 450g green or black mussels, scrubbed, debearded

• 2 tablespoons minced fresh basil

• 2 cups (about) steamed rice

Heat oil in large saucepan over medium heat. Add white and pale green parts of spring onions, 1 tablespoon coriander, and garlic; sauté until tender, about 2 minutes. Add curry paste; cook until fragrant, about 1 minute. Add 1 1/4 cups water, coconut milk, chillies, lime leaves, and fish sauce. Bring to simmer. Add carrot; cover and cook until carrot is just tender, about 5 minutes. Layer bok choy, prawns, scallops, and mussels in pan. Cover and simmer until mussels open and seafood and bok choy are cooked (discard mussels that do not open), about 5 minutes. Stir in dark green parts of spring onions, 2 tablespoons coriander, and basil.

Divide rice among 4 shallow bowls. Ladle curry over rice and serve.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.