Weeknight Tandoori Chicken

Ingredients for Weeknight Tandoori Chicken

• 1 1/2 teaspoons garlic powder

• 1 1/2 teaspoons ground coriander

• 1 1/2 teskedar malen kummin

• 1 teaspoon ground ginger

• 1 tesked salt

• 1/2 teaspoons cayenne pepper

• 675g boneless skinless chicken thighs

• 1 tablespoon olive oil (or coconut oil)

• 1 (375g) can coconut milk

• 1 (230g) can tomato sauce

• 60g fresh spinach (about 2 to 2 1/2 cups)

• 6 servings brown rice, cooked according to package directions

• Suggested accompaniments: Coriander, mint leaves, and plain yoghurt

How to make Weeknight Tandoori Chicken

In a medium bowl, combine the garlic powder, coriander, cumin, ginger, salt, and cayenne with a fork. Dredge the chicken in the spice mixture and set aside.

In a large skillet, heat the oil over medium heat. Add the chicken, sprinkle any remaining spices on top, and sear until golden brown, 2 to 3 minutes on each side.

Add the coconut milk and tomato sauce, bring to a boil, and cover with a lid. Reduce the heat to low and cook until the chicken is done all the way through (no longer pink), 8 to 10 minutes.

Layer in bowls with brown rice on the bottom, then spinach, chicken, sauce, yoghurt, and fresh herbs. Enjoy!

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.