Jerusalem Artichoke Pickles

Ingredients for Jerusalem Artichoke Pickles

• 2 matskedar färsk citronsaft

• 900g Jerusalem artichokes (also called Sun Chokes)

• 425ml distilled white vinegar

• 180ml sugar

• 180ml water

• 1/2 tablespoons whole mustard seeds

• 1/2 teaspoons turmeric

• 1/4 teaspoons cayenne

• 1/2 large sweet onion, halved lengthwise and thickly sliced

Stir lemon juice into a large bowl of cold water.

Peel Jerusalem artichokes and cut into 1/2-inch-thick rounds. Transfer as cut to acidulated water (to prevent discoloring).

Bring vinegar, sugar, water, mustard seeds, turmeric, cayenne, and 1 1/2 teaspoons salt to a boil in a medium nonreactive saucepan, stirring until sugar has dissolved. Cool brine to room temperature.

Cook Jerusalem artichokes and onion in a large pot of boiling water 1 minute. Drain and spread out on a kitchen towel to cool. Put vegetables in a glass or ceramic bowl and pour brine over them. Weight vegetables with a small plate to keep submerged, then cover bowl tightly. Chill, stirring once or twice a day, at least 1 week (to allow flavours to develop).

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.