3-Ingredient Roasted Carrots with Pistachio Pesto

Ingredients for 3-Ingredient Roasted Carrots with Pistachio Pesto

• 900g young carrots, trimmed, peeled, plus 150g coarsely chopped carrot tops

• 120ml plus 2 tablespoons extra-virgin olive oil, divided

• 1 1/2 teskedar kosher salt, delat

• 1 tesked nymalen svartpeppar

• 60g coarsely chopped roasted, salted pistachios, divided

• 2 cups (loosely packed) basil leaves, plus more for serving

How to make 3-Ingredient Roasted Carrots with Pistachio Pesto

Preheat oven to 204°C. Toss carrots with 2 tablespoons oil, 1 teaspoon salt, and 1/2 teaspoons pepper on a rimmed baking sheet. Roast, tossing occasionally, until carrots are golden brown and tender, 25–35 minutes. Let cool.

Meanwhile, pulse 30g pistachios in a food processor until a coarse paste forms. Add carrot tops and 2 cups basil. Pulse until a coarse purée forms. Add remaining 120ml oil and pulse until combined; season with remaining 1/2 teaspoons salt and 1/2 teaspoons pepper.

Transfer carrots to a platter. Drizzle with pesto, then top with basil leaves and remaining 30g pistachios.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.