git add

Hoppa till huvudinnehåll

Asian Noodle Salad with Aubergine, Sugar Snap Peas, and Lime Dressing

Granskad av UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsUrsprungligen publicerad 29 jan 2026

Uppfyller patientens redaktionella riktlinjer

This vibrant Asian noodle salad with aubergine and lime dressing is a masterclass in balancing textures and bold flavours. The silky, smoky aubergine and earthy shiitake mushrooms are charred on the grill before being tossed with fresh sugar snap peas and spring onions. A zingy dressing, enriched with hoisin sauce, ginger, and fresh lime, ties the elements together, creating a refreshing vegan dish that is both satisfying and light.

Ideal for outdoor dining or a nutritious weekday supper, this versatile recipe showcases the best of plant-based cooking. The Japanese-style soba noodles provide a satisfying bite, making it a wonderful standalone meal or a sophisticated side dish for a summer barbecue. To ensure the best results, remember to check the noodles after three minutes to maintain a perfect al dente texture.

I den här artikeln:

Videoval

Fortsätt läsa nedan

Ingredients for Asian Noodle Salad with Aubergine, Sugar Snap Peas, and Lime Dressing

  • 4 Japanese aubergines, unpeeled, cut on diagonal into 1/3-inch-thick slices

  • 230g fresh shiitake mushrooms, stemmed

  • 2 bunches spring onions, trimmed

  • 60ml Asian sesame oil

  • 1 170g package dried chuka soba (Japanese-style) noodles

  • 1 230g package sugar snap peas, trimmed

  • 110ml hoisin sauce

  • 3 1/2 tablespoons fresh lime juice

  • 4 teaspoons finely grated lime peel

  • 1 1/2 tablespoons minced peeled fresh ginger

How to make Asian Noodle Salad with Aubergine, Sugar Snap Peas, and Lime Dressing

Tillbaka till innehåll

Prepare barbecue (medium-high heat). Combine first 3 ingredients; add Asian sesame oil and toss to coat. Sprinkle with salt and pepper. Grill vegetables until tender, turning often, about 7 minutes for aubergine and mushrooms and 5 minutes for spring onions. Transfer mushrooms and onions to cutting board; cool slightly. Slice mushrooms and onions.

Meanwhile, cook noodles in large pot of boiling salted water until almost tender but still firm to bite, about 3 minutes. Add sugar snap peas to noodles; cook 1 minute longer. Drain well. Transfer noodle mixture to large serving bowl. Add grilled vegetables.

Whisk last 4 ingredients in small bowl to blend. Toss noodle salad with dressing; season with salt and pepper.

Test Kitchen Tip: The cooking time of Japanese-style chuka soba noodles varies by a minute or two depending on the brand of noodle. Test them after three minutes to avoid overcooking.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.

Artikelhistorik

Informationen på denna sida är granskad av kvalificerade kliniker.

  • 29 jan 2026 | Ursprungligen publicerad

    Författad av:

    UK receptredaktörer

    Granskad av

    UK receptredaktörer
flu eligibility checker

Fråga, dela, anslut.

Bläddra i diskussioner, ställ frågor och dela erfarenheter inom hundratals hälsorelaterade ämnen.

symptom checker

Känner du dig sjuk?

Bedöm dina symtom online gratis

Anmäl dig till Patientens nyhetsbrev

Din veckovisa dos av tydliga, pålitliga hälsoråd - skrivna för att hjälpa dig känna dig informerad, självsäker och i kontroll.

Vänligen ange en giltig e-postadress

By subscribing you accept our Sekretesspolicy. Du kan avsluta prenumerationen när som helst. Vi säljer aldrig dina uppgifter.