Coconut and Crispy Chickpea Trail Mix

Ingredients for Coconut and Crispy Chickpea Trail Mix

• 1 (425g) can chickpeas, rinsed

• 45 ml extra jungfruolja, uppdelad

• 1 tesked kosher salt, delad

• 3 (2x1-inch) pieces orange zest, sliced into 1/2-inch-thick strips

• 1/3 cup pumpkin seeds (pepitas)

• 1/4 cup rosemary leaves

• 1 tablespoon pure maple syrup

• 1/4 teskedar cayennepeppar

• 45g unsweetened toasted coconut flakes

How to make Coconut and Crispy Chickpea Trail Mix

Preheat oven to 204°C. Place chickpeas on a paper towel–lined rimmed baking sheet and let drain (dryness now equals crispiness later). Remove paper towels and toss chickpeas on baking sheet with 1 tablespoon oil; season with 1/2 teaspoons salt. Roast chickpeas, tossing halfway through, until crisp and golden brown, 35–40 minutes.

Meanwhile, toss orange zest, pumpkin seeds, rosemary, maple syrup, cayenne, remaining 2 tablespoons oil, and remaining 1/2 teaspoons salt in a small bowl. Remove chickpeas from oven and add pumpkin seed mixture; toss to coat. Roast until orange zest is shriveled and pumpkin seeds are pale green, about 5 minutes. Remove from heat and toss in coconut flakes; let cool.

Trail mix can be made 5 days ahead. Store airtight at room temperature.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.