Recept
Veganska recept
Endive and Escarole Salad with Mustard-Orange Vinaigrette

Endive and Escarole Salad with Mustard-Orange Vinaigrette

Granskad av UK receptredaktörerFörfattad av UK receptredaktörerUrsprungligen publicerad 29 jan 2026

Uppfyller patientens redaktionella riktlinjerGrundad. 1 min läsningstid

Ladda ner
Ladda ner
Artikel-PDF har laddats ner
Dela
Dela
Artikel länk kopierad till urklipp
Language
Language
Diskussion
Ljudversion
Lägg till i föredragna källor på Google

This vibrant endive and escarole salad is a sophisticated addition to any meal, offering a masterclass in balancing bitter and sweet notes. The crisp, slightly peppery leaves of the chicory family pair beautifully with the bright acidity of seasonal navel oranges. It is a refreshing choice for those seeking a light starter or a refined side dish that cuts through richer main courses.

As a versatile vegan dish, this salad relies on a simple yet punchy mustard-orange vinaigrette that uses fresh citrus juice to create a silky texture without the need for honey or dairy. It is a healthy, naturally gluten-free option that brings a burst of winter sunshine to the table. Serve it alongside roasted root vegetables or as a palate cleanser during a multi-course dinner.

Ingredients for Endive and Escarole Salad with Mustard-Orange Vinaigrette

2 navelapelsiner
2 teaspoons red-wine vinegar
45ml extra jungfruolja
2 teskedar dijonsenap
1 medium head escarole, torn into 2- to 3-inch pieces (12 cups)
4 Belgian endives, leaves separated and halved crosswise

How to make Endive and Escarole Salad with Mustard-Orange Vinaigrette

Grate 1 teaspoon zest from 1 orange and reserve.

Cut peel, including white pith, from oranges with a sharp knife. Cut segments free from membranes into a bowl. Squeeze 1 tablespoon juice from membranes into a large bowl and whisk together with reserved zest, vinegar, oil, mustard, 1/4 teaspoons salt, and 1/8 teaspoons pepper until emulsified.

Add escarole, endive, and orange segments to vinaigrette and gently toss.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.