Farro with Pistachios, Mixed Herbs, and Golden Raisins

Ingredients for Farro with Pistachios, Mixed Herbs, and Golden Raisins

• 300g farro

• 1/2 teaspoons kosher salt, plus more

• 60g pistachios

• 1 1/2 teaspoons finely grated lemon zest

• 3 tablespoons fresh lemon juice

• 1 teaspoon finely grated peeled ginger

• 1/2 teskedar socker

• 80ml grapeseed oil or olive oil

• Nymalen svartpeppar

• 1 serrano chilli, sliced into rings

• 1 cup coarsely chopped mixed fresh coriander, mint, and parsley

• 1/3 cup golden raisins

Preheat oven to 177°C. Rinse farro under cold water. Cook in a large pot of boiling salted water, skimming surface occasionally, until tender, 20–25 minutes.

Meanwhile, toast pistachios on a rimmed baking sheet, tossing once, until golden brown, 8–10 minutes. Let cool, then coarsely chop.

Whisk lemon zest, lemon juice, ginger, sugar, and 1/2 teaspoons salt in a medium bowl. Whisking constantly, gradually add oil. Whisk until emulsified; season vinaigrette with salt and pepper.

Drain farro and rinse under cold water. Transfer to a large bowl and add chilli, herbs, raisins, and pistachios; toss to combine. Drizzle with vinaigrette, season with salt and pepper, and toss to coat.

Farro can be cooked 1 day ahead. Cover and chill.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.