Hot-and-Sour Peanutty Noodles with Bok Choy

Ingredients for Hot-and-Sour Peanutty Noodles with Bok Choy

• 230g whole-wheat spaghetti

• 2 1/4 teaspoons kosher salt, divided

• 1 tablespoon canola or sunflower oil

• 1 large shallot, sliced

• 1 piece (about 1 inch) ginger, peeled and finely chopped

• 450g baby bok choy, leaves and stems separated, roughly chopped

• 1 red pepper, sliced

• 180ml low-sodium vegetable stock or water

• 2 tablespoons low-sodium soy sauce

• 1 tablespoon dark sesame oil

• 1 tablespoon rice vinegar

• 120ml chopped unsalted roasted peanuts

• 1/4 teaspoons red pepper flakes (or more to taste)

Cook pasta as directed on package with 2 teaspoons salt until just tender. Drain and rinse pasta with cool water. In a large nonstick skillet, heat canola oil over medium-high heat. Cook shallot and ginger, stirring, until just brown, 1 minute. Add bok choy stems, pepper and remaining 1/4 teaspoons salt. Cook, stirring frequently, until peppers are crisp-tender, 1 to 2 minutes. Transfer contents of skillet to a plate. To same skillet, add bok choy leaves, stock, soy sauce, sesame oil and vinegar. Cook, stirring, until leaves are soft and bright green, 1 to 2 minutes. Add pepper mixture, pasta, peanuts and pepper flakes to pan. Toss to combine; serve.

Ansvarsfriskrivning

Även om alla ansträngningar har gjorts för att säkerställa att informationen är korrekt och uppdaterad, kan individuella behov variera och kostkrav kan skilja sig beroende på personliga hälsotillstånd. Kontrollera alltid livsmedelsetiketter och allergiinformation innan du förbereder eller konsumerar något recept. Om du har specifika hälsoproblem, allergier, intoleranser eller följer en medicinskt föreskriven diet, sök råd från din läkare, apotekare eller en registrerad dietist innan du gör betydande förändringar i din kost eller livsstil.